客家族とは?
台湾に住んでいる人口の12%が客家族です。中国語、台湾語とは別に客家語もあり、台湾鉄道でも台湾語の後にこの客家語のアナウンスがあります。桃園や苗栗に住んでいる方が多く、台湾文化に深く関わっています。
客家人はとても勉強熱心で、商売が上手いのが特徴です。
最近は客家語を話す人が少なってきているそうですね。
客家料理とは?
台湾料理は甘い味付の料理が多いですが、それとはまた一風違う味付の客家料理は、山の幸を使った料理が多く、燻製や漬物・乾き物を使ったり、素朴な味付で酸っぱいものと塩辛いものが多いのが特徴。
一般的には庶民料理として小吃店なんかでよく見かけますが、高級な客家料理店もあります。台湾にはかなり一般的に食べられている客家料理も多く、台湾料理と思って食べたら、実は客家料理だった、ということもよくあります。
濃い味付けが、ビールやご飯にとても良く合いますので、日本人の口にも合うと思います。
どんな料理があるの?
よくみかける客家料理を紹介します。
美濃粄條
「在来米」(粳米)でつくるうどん。炒めたり、だし汁に入れたりする
参考資料:http://blog.xuite.net/oppasd0390/blog/31514888/track
梅干扣肉
梅の漬物と豚バラ肉を煮込んだ料理
参考資料:http://mystore.tranews.com/客家美食台中元園廖媽媽的店
鹹蛋苦瓜
ニガウリと塩漬けのアヒルの卵の炒め物
参考資料:http://mystore.tranews.com/客家美食台中元園廖媽媽的店
参考資料:http://mystore.tranews.com/客家美食台中元園廖媽媽的店
客家小炒
戻した干しイカ、干し豆腐、ネギ、椎茸、唐辛子などの炒め物
参考資料:http://mystore.tranews.com/客家美食台中元園廖媽媽的店
参考資料:http://mystore.tranews.com/客家美食台中元園廖媽媽的店
高麗菜封
キャベツの煮物
参考資料:http://soriano.pixnet.net/album/photo/145089541
蒜泥白肉
茹でた豚肉にトロトロのにんにく醤油をかけたもの
参考資料:https://icook.tw/recipes/183210
薑絲炒大腸
豚の大腸の酢味噌炒めショウガ風味。
参考資料:http://soriano.pixnet.net/album/photo/145089541
炒鹹豬肉
塩漬け豚肉の炒め物
参考資料:https://icook.tw/recipes/106759
鳳梨炒木耳
パイナップルとキクラゲとモツの炒め物
参考資料:https://icook.tw/recipes/217611
福菜肉片湯
漬け菜と豚肉のスープ
参考資料:https://icook.tw/recipes/214701
まとめ
いかがでしたか?台湾料理もいいですが、客家料理もぜひ食べてみてくださいね。
私のおすすめの客家料理のお店は、台中にあります。いい感じのレストランなので、台中に行く方はぜひ寄ってみてください。
客家本色
住所:台中市西屯區福科路502號)※他にも何店かあります
参考写真:客家本色Facebookページより
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